Fecha de publicación: 16/01/2013
Análisis sensorial. Metodología. Método de investigación de la sensibilidad gustativa.
La norma UNE-ISO 3972:2013, «Análisis sensorial. Metodología. Método de investigación de la sensibilidad gustativa», establece una guía para el diseño y ejecución de estudios de sensibilidad gustativa mediante análisis sensorial. Esta norma se aplica a la evaluación de la percepción del sabor en alimentos, bebidas y otros productos.
La metodología descrita en esta norma se basa en la técnica de panel de tasting, donde un grupo de personas (panelistas) evalúan la intensidad y la calidad del sabor de los productos bajo estudio. El método consiste en presentar a los panelistas una serie de muestras con diferentes características sensoriales y pedirles que las clasifiquen según su percepción subjetiva.
La norma establece los requisitos para la selección y entrenamiento de los panelistas, así como los procedimientos para la preparación y presentación de las muestras. También se definen los métodos para la recopilación y análisis de los datos, incluyendo estadística descriptiva y análisis de varianza.
La norma UNE-ISO 3972:2013 es una herramienta valiosa para empresas que desean evaluar la calidad y el sabor de sus productos, ya sea en el desarrollo de nuevos productos o en la optimización de procesos de producción. Además, esta norma puede ser utilizada por instituciones académicas y gubernamentales para realizar estudios de investigación sobre la percepción sensorial.
gracias, por fin encontre la normativa entera, lo unico que hay que hacerlo con el navegador opera gx como indica pero bueno...
gracias, es dificil de encontrar sin pagar