Fecha de publicación: 15/11/1981
Materias grasas. Análisis sensorial. Clasificación de aceites vírgenes de oliva, con ayuda de una escala.
La norma UNE 55124:1981 establece los requisitos para la clasificación de aceites vírgenes de oliva mediante un análisis sensorial, utilizando una escala específica. Esta norma se aplica a los aceites vírgenes de oliva que se destinan al consumo humano y tiene como objetivo garantizar la calidad y uniformidad de estos productos.
La clasificación se basa en la percepción sensorial de los aceites vírgenos de oliva, evaluando sus características organolépticas, tales como el aroma, sabor, textura y apariencia. La escala utilizada consta de 12 grados, que van desde «0» (aceite con defectos graves) hasta «11» (aceite de alta calidad).
Para la aplicación de esta norma, se requiere una muestra representativa del aceite vírgen de oliva, cuya cantidad y preparación deben ser especificadas en el procedimiento. Los evaluadores deben ser expertos en análisis sensorial y deben estar capacitados para utilizar la escala de clasificación.
La norma establece también los requisitos para la documentación y archivo de los resultados del análisis sensorial, así como las condiciones de almacenamiento y conservación de las muestras. Además, se especifican los procedimientos para la calibración y verificación de los evaluadores y los instrumentos utilizados en el análisis.
En resumen, la norma UNE 55124:1981 proporciona un marco claro y preciso para la clasificación de aceites vírgenes de oliva mediante un análisis sensorial, lo que garantiza la calidad y uniformidad de estos productos.
gracias, por fin encontre la normativa entera, lo unico que hay que hacerlo con el navegador opera gx como indica pero bueno...
gracias, es dificil de encontrar sin pagar