Fecha de publicación: 23/03/2016
Trigo y harina de trigo. Contenido de gluten. Parte 2: Determinación de gluten húmedo y del índice de gluten por medios mecánicos. (ISO 21415-2:2015).
La norma UNE-EN ISO 21415-2:2016 establece los requisitos para la determinación del contenido de gluten húmedo y el índice de gluten en trigo y harina de trigo mediante métodos mecánicos. Esta norma es una adaptación de la norma internacional ISO 21415-2:2015, con ajustes para su aplicación en España.
La determinación del contenido de gluten húmedo se basa en la extracción de proteínas solubles en agua y la medida de la absorbancia a 280 nm. El método utiliza un equipo automatizado que incluye una centrifugadora, un tamiz y un espectrofotómetro. El procedimiento implica la molienda del trigo o harina de trigo hasta obtener un tamaño de partícula adecuado, seguida de la extracción de proteínas solubles en agua con un disolvente específico.
El índice de gluten se calcula a partir de la relación entre el contenido de gluten húmedo y el contenido de humedad del trigo o harina de trigo. El método también incluye la determinación de la humedad mediante una técnica de absorción en un desecador.
La norma establece los límites de precisión y exactitud para cada paso del procedimiento, así como las condiciones ambientales y de mantenimiento requeridas para el equipo utilizado. Además, se proporcionan recomendaciones para la interpretación de los resultados y la toma de decisiones en función de los valores obtenidos.
En resumen, la norma UNE-EN ISO 21415-2:2016 ofrece una guía detallada para la determinación del contenido de gluten húmedo y el índice de gluten en trigo y harina de trigo mediante métodos mecánicos, lo que es fundamental para garantizar la calidad y seguridad alimentaria.
gracias, por fin encontre la normativa entera, lo unico que hay que hacerlo con el navegador opera gx como indica pero bueno...
gracias, es dificil de encontrar sin pagar