Fecha de publicación: 08/06/2011
Especias y condimentos. Determinación espectrofotométrica del color extractable del pimentón y sus oleorresinas.
La norma UNE 34801:2011 establece la metodología para determinar espectrofotométricamente el color extractable del pimentón y sus oleorresinas. Esta norma es de aplicación en el análisis de calidad de productos alimenticios que contengan pimentón o oleorresinas, como condimentos o especias.
La determinación se basa en la medición de la absorbancia de la luz por parte del extracto de pimentón o oleorresina a diferentes longitudes de onda. El color extractable se expresa en unidades de «E» (Ewart), que son una medida de la intensidad del color.
Para la determinación, se requiere un espectrofotómetro con una resolución de 0,1 nm y un rango de longitud de onda entre 400-700 nm. El extracto de pimentón o oleorresina debe ser preparado en un solvente orgánico (acetato de etilo) a una concentración de 10 g/L.
La medición se realiza en un tubo cuádruple, con un volumen de 4 mL, y se ajusta la longitud de onda del espectrofotómetro para coincidir con la absorbancia máxima del extracto. La absorbancia se mide a diferentes longitudes de onda (420-560 nm) y se calcula el color extractable en unidades de «E» utilizando una fórmula matemática.
La norma establece los límites de aceptación para la determinación del color extractable, que deben ser cumplidos por los productos alimenticios que contengan pimentón o oleorresinas. Además, se proporcionan recomendaciones para la preparación y conservación del extracto, así como para la calibración y verificación del espectrofotómetro.
En resumen, la norma UNE 34801:2011 establece una metodología precisa y reproducible para determinar el color extractable del pimentón y sus oleorresinas a través de la medición espectrofotométrica.
gracias, por fin encontre la normativa entera, lo unico que hay que hacerlo con el navegador opera gx como indica pero bueno...
gracias, es dificil de encontrar sin pagar