Fecha de publicación: 24/03/2010
Guindillas. Determinación del índice de Scoville.
La norma UNE-ISO 3513:2010, «Guindillas. Determinación del índice de Scoville», establece los procedimientos y requisitos para la determinación del índice de Scoville en guindillas frescas o secas. El objetivo es proporcionar una medida objetiva y reproducible del nivel de picor o pungencia de las guindillas, lo que es fundamental para su clasificación y comercialización.
La norma se centra en la determinación del índice de Scoville mediante el método de titración con solución de hidróxido de potasio, también conocido como método de Scoville. Este método implica la adición gradual de una solución de hidróxido de potasio a una muestra de guindilla hasta que se perciba un sabor dulce y no picante. El punto en el que se produce este cambio es considerado como el índice de Scoville.
La norma establece los requisitos para la preparación de las muestras, incluyendo la selección de guindillas frescas o secas, la limpieza y el tratamiento para evitar contaminaciones. También se definen los procedimientos para la realización de la titración, incluyendo la graduación de la solución de hidróxido de potasio y la lectura del punto de cambio.
La norma UNE-ISO 3513:2010 es aplicable a todas las guindillas frescas o secas que se destinan al consumo humano. Es fundamental para garantizar la calidad y seguridad alimentaria, ya que permite evaluar el nivel de picor o pungencia de las guindillas y evitar posibles problemas de salud.
gracias, por fin encontre la normativa entera, lo unico que hay que hacerlo con el navegador opera gx como indica pero bueno...
gracias, es dificil de encontrar sin pagar