Fecha de publicación: 20/09/2000
Productos alimenticios. Determinación de sulfitos. Parte 2: Método enzimático.
La norma UNE-EN 1988-2:2000, «Productos alimenticios. Determinación de sulfitos. Parte 2: Método enzimático», establece un método para la determinación cuantitativa de los sulfitos (sulfites) en productos alimenticios mediante una reacción enzimática. Esta norma es parte de la serie UNE-EN 1988, que se refiere a la determinación de sulfitos en alimentos.
El método enzimático descrito en esta norma utiliza un sustrato específico, el sulfite-N-acetil-b-D-glucosaminida (SAG), que es hidrolizado por una enzima específica, la sulfite-oxidasa. La reacción produce dióxido de carbono y ácido sulfúrico, cuya cantidad se mide mediante un método espectrofotométrico.
La norma establece los requisitos para el material de vidrio y los reactivos utilizados en el análisis, así como las condiciones de temperatura y tiempo necesarias para la reacción. También se especifican los procedimientos para la preparación del sustrato y la calibración del instrumento analítico.
La norma UNE-EN 1988-2:2000 es aplicable a una amplia variedad de productos alimenticios, incluyendo carnes procesadas, frutas y verduras enlatadas, bebidas y otros alimentos que contienen sulfitos. El método descrito es rápido y preciso, lo que lo hace adecuado para la determinación de sulfitos en alimentos frescos o procesados.
gracias, por fin encontre la normativa entera, lo unico que hay que hacerlo con el navegador opera gx como indica pero bueno...
gracias, es dificil de encontrar sin pagar