Fecha de publicación: 15/01/1986
Queso fundido. Cálculo del contenido, expresado en ácido cítrico, en amulgentes añadidos a base de citratos. Método de referencia.
La norma UNE 34877:1986 se refiere a la determinación del contenido de ácido cítrico en amulgentes adicionados a base de citratos, destinados a ser utilizados en la elaboración de queso fundido. Esta norma establece un método de referencia para el cálculo del contenido de ácido cítrico en estos productos.
El método se basa en la titulación potenciométrica del ácido cítrico presente en los amulgentes, utilizando como reactivo una solución de hidróxido de sodio (NaOH). El procedimiento consiste en preparar una disolución de muestra a partir del amulent adicionado y posteriormente, mediante titulación potenciométrica, determinar el punto de equilibrio entre la reacción de neutralización entre el ácido cítrico y el hidróxido de sodio.
La norma establece los requisitos para la preparación de las soluciones de muestra y reactivo, así como las condiciones para la titulación potenciométrica. También se especifican los procedimientos para la corrección de errores y la repetición de mediciones. El contenido de ácido cítrico se expresa en términos de porcentaje en peso.
La aplicación de esta norma es fundamental para garantizar la calidad y seguridad del queso fundido, ya que el ácido cítrico es un componente importante en la estabilidad y textura final del producto. La determinación del contenido de ácido cítrico también es relevante para la identificación de posibles adulteraciones o variaciones en la composición de los amulgentes.
gracias, por fin encontre la normativa entera, lo unico que hay que hacerlo con el navegador opera gx como indica pero bueno...
gracias, es dificil de encontrar sin pagar