Fecha de publicación: 15/10/1972
Métodos de ensayo de carnes y productos cárnicos. Determinación de la humedad.
La norma UNE 34552-2:1972, «Métodos de ensayo de carnes y productos cárnicos. Determinación de la humedad», establece los procedimientos para determinar la humedad en carnes y productos cárnicos. Esta norma es parte de una serie de estándares que abordan la caracterización de las carnes y productos cárnicos, y su aplicación se enfoca en la industria alimentaria y veterinaria.
La norma describe dos métodos para determinar la humedad: el método por evaporación a baja temperatura (MET) y el método por análisis gravimétrico (AG). El MET consiste en pesar una muestra de carne o producto cárneo seca y luego calentada a una temperatura controlada, mientras que el AG implica la pérdida de peso de una muestra después de secarla a una temperatura constante.
Ambos métodos requieren la preparación previa de las muestras, que deben ser seleccionadas de manera representativa del producto en cuestión. Las muestras se deben pesar con precisión y luego someterse al método de ensayo correspondiente. El resultado se expresa como porcentaje de humedad.
La norma establece los límites de tolerancia para la humedad, que varían según el tipo de carne o producto cárneo. Además, proporciona recomendaciones para la interpretación de los resultados y la toma de decisiones en función de la humedad medida.
En resumen, la norma UNE 34552-2:1972 es un documento técnico que establece los procedimientos para determinar la humedad en carnes y productos cárnicos. Su aplicación es fundamental en la industria alimentaria y veterinaria, ya que permite evaluar la calidad y seguridad de estos productos.
gracias, por fin encontre la normativa entera, lo unico que hay que hacerlo con el navegador opera gx como indica pero bueno...
gracias, es dificil de encontrar sin pagar