Fecha de publicación: 15/10/1981
Determinación de prolina en vinos y vinagres.
La norma UNE 33124:1981 establece los métodos para la determinación de prolina en vinos y vinagres. Esta norma es una guía para garantizar la calidad y seguridad de estos productos, ya que la prolina es un aminoácido natural presente en algunos sustratos utilizados en la elaboración de vinos y vinagres.
La norma describe dos métodos para determinar la cantidad de prolina en los líquidos: el método de colorimetría y el método de cromatografía líquida. El método de colorimetría se basa en la reacción química entre la prolina y una sustancia indicadora, lo que produce un cambio de color que puede ser medido espectrofotométricamente. En este método, se utiliza una solución de cloruro de cobre como agente oxidante y un buffer a pH 8,5 para estabilizar el medio.
Por otro lado, el método de cromatografía líquida (HPLC) implica la separación y medición de la prolina mediante la inyección de una muestra en un columna de intercambio iónico. La prolina se detecta a través de una detección por absorbancia a 254 nm.
La norma establece los límites de tolerancia para la cantidad de prolina permitida en vinos y vinagres, que dependen del tipo de producto y su graduación alcohólica. También se especifican las condiciones de almacenamiento y manipulación de las muestras para evitar la contaminación y la degradación de la prolina.
En resumen, la norma UNE 33124:1981 proporciona un marco técnico para la determinación de prolina en vinos y vinagres, lo que es fundamental para garantizar su calidad y seguridad.
gracias, por fin encontre la normativa entera, lo unico que hay que hacerlo con el navegador opera gx como indica pero bueno...
gracias, es dificil de encontrar sin pagar