Fecha de publicación: 15/03/1976
Métodos de análisis para chocolates. Grasa total.
La norma UNE 34082:1976 establece los métodos de análisis para determinar la grasa total en chocolates. Esta norma es de aplicación general y se refiere a todos los tipos de chocolates, incluyendo aquellos que contienen aditivos.
El método de análisis descrito en esta norma se basa en la extracción de la grasa mediante disolución con éter etílico y posterior medida gravimétrica. El procedimiento consta de varias etapas: primeramente, se pesan 10-20 g de chocolate y se trituran hasta obtener una muestra homogénea. A continuación, se agrega un volumen adecuado de éter etílico y se mezcla durante 30 minutos para disolver la grasa.
Posteriormente, se filtra la mezcla y se pesa el residuo para determinar la cantidad de grasa presente en la muestra original. La grasa total se expresa como porcentaje de peso del chocolate. El método es válido para chocolates con contenido de grasa entre 20% y 50%.
La norma establece también los requisitos para el equipo y materiales utilizados, así como las condiciones ambientales y operativas necesarias para garantizar la precisión y reproducibilidad de los resultados. Además, se incluyen recomendaciones para la interpretación de los resultados y la consideración de factores que pueden influir en la precisión del método.
En resumen, la norma UNE 34082:1976 proporciona un método estándar y preciso para determinar la grasa total en chocolates, lo que es fundamental para garantizar la calidad y seguridad alimentaria de estos productos.
gracias, por fin encontre la normativa entera, lo unico que hay que hacerlo con el navegador opera gx como indica pero bueno...
gracias, es dificil de encontrar sin pagar