Fecha de publicación: 28/08/2023
Meat and meat products Determination of moisture content Reference method
La norma ISO 1442:2023, «Meat and meat products Determination of moisture content Reference method», establece un método de referencia para determinar el contenido de humedad en productos cárnicos y sus derivados. Esta norma es aplicable a todos los tipos de carne y productos cárnicos frescos o procesados, incluyendo carnes rojas y blancas, embutidos, salazones, etc.
El método de referencia descrito en esta norma se basa en la medición del peso seco de una muestra de producto cárneo. La muestra se pesa inicialmente y luego se calienta a una temperatura controlada (entre 100 °C y 150 °C) durante un período determinado (generalmente entre 30 minutos y 2 horas). El peso final de la muestra se utiliza para calcular el contenido de humedad, que se expresa como porcentaje.
La norma establece requisitos específicos para la preparación de las muestras, incluyendo la selección de las áreas de muestreo, la limpieza y el secado de las herramientas, así como los procedimientos para evitar la contaminación y la pérdida de humedad. Además, se proporcionan instrucciones detalladas sobre cómo realizar las mediciones y calcular el contenido de humedad.
La norma ISO 1442:2023 es importante en la industria alimentaria debido a que permite establecer estándares uniformes para la determinación del contenido de humedad en productos cárnicos, lo que es crítico para garantizar la calidad y seguridad de los alimentos.
gracias, por fin encontre la normativa entera, lo unico que hay que hacerlo con el navegador opera gx como indica pero bueno...
gracias, es dificil de encontrar sin pagar