Fecha de publicación: 28/11/2017
Foodstuffs Determination of water activity
La norma ISO 18787:2017, «Foodstuffs Determination of water activity», establece los requisitos para la determinación de la actividad del agua (aw) en alimentos. Esta norma se aplica a cualquier tipo de alimento, incluyendo productos frescos, procesados y conservados.
La determinación de aw es importante en la industria alimentaria debido a su relación con la estabilidad y seguridad de los alimentos. La actividad del agua es un parámetro crítico que influye en el crecimiento microbiano, la textura y la estabilidad de los productos alimenticios.
Según esta norma, la determinación de aw se basa en la medición de la presión de vapor de agua a una temperatura específica. La técnica recomendada es la utilización de un aparato de medida de actividad del agua (AWA) que mide la presión de vapor de agua en función de la temperatura y la composición química del alimento.
La norma establece los siguientes requisitos para la determinación de aw:
* Selección y calibración del AWA.
* Preparación del alimento para la medición (limpieza, homogenización, etc.).
* Realización de la medición de aw en función de la temperatura y la composición química del alimento.
* Interpretación y reporte de los resultados.
La norma ISO 18787:2017 proporciona una guía práctica para la determinación de aw en alimentos, lo que es fundamental para garantizar la calidad, seguridad y estabilidad de los productos alimenticios.
gracias, por fin encontre la normativa entera, lo unico que hay que hacerlo con el navegador opera gx como indica pero bueno...
gracias, es dificil de encontrar sin pagar