Fecha de publicación: 23/03/2016
Cereales y productos de cereales molidos. Determinación de la viscosidad de la harina. Método utilizando un amilógrafo. (ISO 7973:1992).
La norma UNE-EN ISO 7973:2016 establece un método para determinar la viscosidad de la harina mediante el uso de un amilógrafo. Esta norma es una adaptación de la norma internacional ISO 7973:1992 y se aplica a los cereales y productos de cereales molidos.
El objetivo del presente método es medir la viscosidad de la harina en función de su capacidad para retener agua, lo que se traduce en una medida de la resistencia al flujo. Para lograr esto, se utiliza un amilógrafo, un dispositivo que consiste en un tubo con un orificio estrecho y una cuchara para introducir la muestra.
La prueba se realiza según los siguientes pasos: 1) Se selecciona una muestra de harina y se pesa; 2) Se mezcla la muestra con agua hasta alcanzar una concentración del 10% (m/m); 3) Se introduce la mezcla en el amilógrafo; 4) Se ajusta el orificio del tubo para que la viscosidad de la harina sea medida en función de la velocidad de flujo; y 5) Se lee la viscosidad a partir de la curva obtenida.
La viscosidad se expresa en unidades de Poise (P), y se clasifica según el valor obtenido. La norma establece límites para la viscosidad, que varían según el tipo de harina y su aplicación. En general, una viscosidad alta indica un mayor contenido en proteínas y un menor contenido en carbohidratos.
La presente norma se aplica a los cereales y productos de cereales molidos destinados al consumo humano o animal, y se utiliza para controlar la calidad de la harina y garantizar su adecuación para diferentes aplicaciones.
gracias, por fin encontre la normativa entera, lo unico que hay que hacerlo con el navegador opera gx como indica pero bueno...
gracias, es dificil de encontrar sin pagar