Fecha de publicación: 06/10/2022
Microbiology of the food chain Requirements and guidelines for conducting challenge tests of food and feed products Part 2: Challenge tests to study inactivation potential and kinetic parameters
La norma ISO 20976-2:2022 establece los requisitos y directrices para la realización de pruebas de desafío en productos alimenticios y de alimento, con el fin de estudiar la potencialidad de inactivación y parámetros cinéticos de procesos de tratamiento. Esta norma forma parte del conjunto de normas ISO 20976 que abordan la microbiología de la cadena alimentaria.
La presente norma se centra en la realización de pruebas de desafío para evaluar la capacidad de los productos y procesos para inactivar microorganismos, así como para determinar parámetros cinéticos como la velocidad de inactivación y el tiempo de inactivación. Estas pruebas son fundamentales para garantizar la seguridad y calidad de los alimentos y productos alimenticios.
La norma establece los requisitos para la planificación y ejecución de las pruebas, incluyendo la selección de microorganismos, la preparación de cultivos y la determinación de los parámetros de inactivación. También se establecen procedimientos para la interpretación y presentación de los resultados.
La norma es aplicable a cualquier tipo de producto alimenticio o de alimento que requiera ser sometido a procesos de tratamiento, incluyendo productos frescos, congelados, secos, enlatados y otros. Los responsables de la calidad y seguridad alimentaria pueden utilizar esta norma para desarrollar y validar procedimientos de tratamiento efectivos.
En resumen, la norma ISO 20976-2:2022 proporciona una guía práctica y exhaustiva para la realización de pruebas de desafío en productos alimenticios y de alimento, lo que permite evaluar la capacidad de inactivación y determinar parámetros cinéticos de procesos de tratamiento.
gracias, por fin encontre la normativa entera, lo unico que hay que hacerlo con el navegador opera gx como indica pero bueno...
gracias, es dificil de encontrar sin pagar