Fecha de publicación: 15/05/1974
Métodos de análisis para chocolates. Intervalos de composición y métodos de ensayo.
La norma UNE 34076:1974, «Métodos de análisis para chocolates. Intervalos de composición y métodos de ensayo», establece los procedimientos para la determinación de las propiedades físico-químicas y organolépticas de los chocolates. Esta norma es de aplicación en la industria alimentaria, especialmente en la producción y comercio de productos cacao.
La norma se divide en tres partes: la primera describe los métodos de análisis para determinar la composición química de los chocolates, incluyendo la determinación de grasas, proteínas, azúcares y minerales. La segunda parte se refiere a los métodos de ensayo para evaluar las propiedades físico-químicas del chocolate, como la textura, el color y la consistencia. La tercera parte establece los intervalos de composición permitidos para los chocolates, según su tipo y categoría.
Entre los métodos de análisis descritos en esta norma se encuentran la determinación de grasas mediante cromatografía gas-líquida (GLC), la determinación de proteínas mediante espectrofotometría ultravioleta (UV) y la determinación de azúcares mediante método de Folin-Ciocalteu. En cuanto a los métodos de ensayo, se describen técnicas como la evaluación sensorial del sabor y textura, la medición de la densidad y la viscosidad.
La norma UNE 34076:1974 es importante para garantizar la calidad y seguridad de los productos cacao y chocolate, ya que establece estándares claros para su composición y características. Los fabricantes y distribuidores de chocolates deben cumplir con esta norma para asegurar la conformidad de sus productos con los requisitos legales y regulatorios.
gracias, por fin encontre la normativa entera, lo unico que hay que hacerlo con el navegador opera gx como indica pero bueno...
gracias, es dificil de encontrar sin pagar