Fecha de publicación: 15/10/1974
Métodos de ensayo para chocolates. Determinación de la humedad.
La norma UNE 34078:1974 establece los métodos de ensayo para determinar la humedad en chocolates. Esta norma se aplica a todos los tipos de chocolates, incluyendo aquellos que contienen grasas y/o aceites adicionales.
El método de ensayo consiste en pesar un muestra de chocolate seco y luego calentarlo en un horno a una temperatura controlada hasta alcanzar el punto de ebullición del agua. Luego, se mide la pérdida de peso del chocolate después de la evaporación del vapor de agua.
La humedad se expresa como porcentaje de peso y se calcula según la fórmula siguiente:
Humedad (%) = (Peso inicial – Peso final) / Peso inicial x 100
El ensayo debe ser realizado en un laboratorio con condiciones ambientales controladas, utilizando equipo adecuado para medir la temperatura y el peso. Es importante mencionar que los resultados pueden variar según la calidad del chocolate y las condiciones de almacenamiento.
La norma UNE 34078:1974 es una guía práctica para los productores y controladores de chocolates, ya que establece un método uniforme para determinar la humedad en estos productos. Esto es fundamental para garantizar la calidad y seguridad alimentaria de los chocolates destinados al consumo humano.
gracias, por fin encontre la normativa entera, lo unico que hay que hacerlo con el navegador opera gx como indica pero bueno...
gracias, es dificil de encontrar sin pagar