Fecha de publicación: 15/10/1974
Métodos de análisis para chocolates. Determinación del nitrógeno total (proteínas).
La norma UNE 34080:1974, «Métodos de análisis para chocolates. Determinación del nitrógeno total (proteínas)», establece los procedimientos y requisitos para la determinación del contenido en proteínas de los chocolates. Esta norma es de aplicación general para la industria chocolatera y otros sectores que requieren la determinación de este parámetro.
El método de análisis descrito en esta norma se basa en la reacción química entre el nitrógeno presente en las proteínas y una sustancia reactiva, lo que permite medir indirectamente el contenido en proteínas del chocolate. El procedimiento consta de varias etapas: precalificación del muestra, digestión con sulfato de sodio, precipitación con ácido sulfúrico y posteriormente, determinación del nitrógeno total mediante la técnica de Kjeldahl.
La norma establece los siguientes requisitos para la realización del análisis: equipo de laboratorio, reactivos y materiales, procedimiento de muestreo, técnica de análisis y cálculo del resultado. Además, se definen los límites de aceptabilidad para el contenido en proteínas, que deben ser cumplidos por los chocolates destinados al consumo humano.
En resumen, la norma UNE 34080:1974 proporciona un marco técnico para la determinación del nitrógeno total (proteínas) en chocolates, lo que es fundamental para garantizar la calidad y seguridad de este producto alimenticio.
gracias, por fin encontre la normativa entera, lo unico que hay que hacerlo con el navegador opera gx como indica pero bueno...
gracias, es dificil de encontrar sin pagar