Fecha de publicación: 15/11/1975
Métodos de análisis para chocolates. Sacarosa.
La norma UNE 34085-1:1975 establece los métodos de análisis para determinar la cantidad de sacarosa en chocolates. Esta norma es parte de una serie de estándares que abordan el análisis de ingredientes y componentes en productos alimenticios, específicamente en el caso de los chocolates.
La norma describe dos métodos para la determinación de sacarosa: el método de precipitación con zinc acetato y el método de titulación con hidróxido de sodio. Ambos métodos se basan en la reacción química entre la sacarosa y un reactivo que produce una sustancia insoluble, lo que permite medir la cantidad de sacarosa presente en el chocolate.
El método de precipitación con zinc acetato implica la adición de una solución de zinc acetato a una muestra de chocolate, seguida de la centrifugación y filtración para separar la sacarosa precipitada. La cantidad de sacarosa se determina mediante la medición del peso de la precipitada.
Por otro lado, el método de titulación con hidróxido de sodio implica la adición de una solución de hidróxido de sodio a una muestra de chocolate, seguida de la titración para determinar la cantidad de sacarosa presente. La reacción química produce un cambio de color que indica el punto de equivalencia.
Ambos métodos deben ser realizados por personal capacitado y equipado con los elementos necesarios para evitar errores y variaciones en los resultados. Además, se establecen procedimientos para la preparación de las soluciones y materiales utilizados en los métodos, así como para la interpretación de los resultados.
La norma UNE 34085-1:1975 es un documento fundamental para garantizar la calidad y seguridad de los chocolates, ya que permite a los productores y controladores verificar la cantidad de sacarosa presente en sus productos.
gracias, por fin encontre la normativa entera, lo unico que hay que hacerlo con el navegador opera gx como indica pero bueno...
gracias, es dificil de encontrar sin pagar