Fecha de publicación: 15/03/1983
Mantequilla. Determinación del índice de acidez de la materia grasa. Método de referencia.
La norma UNE 34852:1983 establece un método de referencia para la determinación del índice de acidez de la materia grasa en mantequilla. El objetivo es proporcionar una herramienta precisa y reproducible para evaluar la calidad y estabilidad de este producto lácteo.
El método se basa en la reacción entre el ácido láctico presente en la mantequilla y un agente reactivo, que produce un cambio de color en un indicador químico. El índice de acidez se expresa como la cantidad de ácido láctico necesaria para producir este cambio de color.
El procedimiento consta de varias etapas. Primero, se selecciona una muestra representativa de la mantequilla y se mezcla con un agente reactivo específico. Luego, se agrega gradualmente un disolvente ácido hasta que el indicador químico cambie de color. El punto en el que se produce este cambio se considera como el índice de acidez.
El resultado se expresa en unidades de título milimolar (mM) y se calcula mediante la fórmula siguiente: Índice de acidez = (Volumen de ácido láctico utilizado / Volumen total de disolvente ácido) x 1000.
La norma establece los requisitos para la preparación de las soluciones y reactivos, así como las condiciones de medición y análisis. También se definen los límites de aceptabilidad para el índice de acidez en función del tipo de mantequilla y su utilización.
En resumen, la norma UNE 34852:1983 proporciona un método práctico y fiable para determinar el índice de acidez de la materia grasa en mantequilla, lo que es fundamental para garantizar la calidad y estabilidad de este producto lácteo.
gracias, por fin encontre la normativa entera, lo unico que hay que hacerlo con el navegador opera gx como indica pero bueno...
gracias, es dificil de encontrar sin pagar