Fecha de publicación: 14/09/2016
Cereales y productos derivados. Método de ensayo de panificación de harinas de trigo para pan con formato barra por el método directo.
La norma UNE 34902:2016, «Cereales y productos derivados. Método de ensayo de panificación de harinas de trigo para pan con formato barra por el método directo», establece un procedimiento estándar para evaluar la capacidad de las harinas de trigo para producir pan con formato barra mediante el método directo.
Este método de ensayo se basa en la mezcla de una cantidad determinada de harina con agua y levadura, seguida de un proceso de amasado y cocción. La masa resultante se divide en piezas iguales y se coloca en moldes para su cocción. El pan obtenido se evalúa en función de sus características físicas y químicas, como la textura, el color, la densidad, el contenido en humedad y la capacidad de retención de gases.
La norma establece los requisitos para la preparación de la harina, el agua y la levadura, así como las condiciones de temperatura y humedad del ambiente. También se definen los parámetros de evaluación del pan, incluyendo la forma, la textura, la coloración y la densidad.
El método directo de panificación es una técnica común en el sector alimentario para evaluar la calidad de las harinas de trigo. La norma UNE 34902:2016 proporciona un marco de referencia para garantizar la uniformidad y consistencia en los ensayos, lo que es fundamental para la certificación de la calidad de los productos.
gracias, por fin encontre la normativa entera, lo unico que hay que hacerlo con el navegador opera gx como indica pero bueno...
gracias, es dificil de encontrar sin pagar