Fecha de publicación: 03/06/2009
Cereales y productos a base de cereales. Trigo común (Triticum aestivum L.). Determinación de las propiedades alveográficas de una pasta, a hidratación adaptada, preparada a partir de harinas comerciales o harinas para análisis y metodología de análisis de la molienda.
La norma UNE-CEN/TS 15731:2009 EX establece la metodología para determinar las propiedades alveográficas de una pasta, a hidratación adaptada, preparada a partir de harinas comerciales o harinas para análisis. Esta norma es aplicable en el contexto de la producción y control de calidad de productos a base de trigo común (Triticum aestivum L.).
La metodología de análisis se basa en la molienda de una muestra de harina, seguida de un proceso de hidratación adaptada para obtener una pasta homogénea. La pasta obtenida se somete a un tratamiento térmico específico y luego se evalúa su resistencia alveográfica mediante un dispositivo de prueba alveográfico.
La norma establece los requisitos para la preparación de las muestras, incluyendo la selección de las harinas comerciales o harinas para análisis, la molienda y el proceso de hidratación adaptada. También se definen los parámetros que deben ser medidos durante el análisis, como la resistencia alveográfica, la fuerza de reflujo y la consistencia de la pasta.
Además, la norma establece los límites de aceptación para las propiedades alveográficas de la pasta, lo que permite evaluar la calidad de la harina y la pasta obtenidas. La metodología descrita en esta norma es adecuada para uso en laboratorios de investigación y control de calidad en la industria alimentaria.
gracias, por fin encontre la normativa entera, lo unico que hay que hacerlo con el navegador opera gx como indica pero bueno...
gracias, es dificil de encontrar sin pagar