Fecha de publicación: 12/04/2006
Productos alimenticios. Determinación del contenido de nitratos y/o nitritos. Parte 3: Determinación espectrométrica del contenido de nitratos y nitritos en productos cárnicos tras reducción enzimática del nitrato a nitrito.
La norma UNE-EN 12014-3:2006 establece un método espectrométrico para determinar el contenido de nitratos y nitritos en productos cárnicos. Esta norma forma parte del conjunto de normas que regulan la determinación del contenido de nitratos y nitritos en alimentos, específicamente en este caso se enfoca en la reducción enzimática del nitrato a nitrito.
El método propuesto consiste en una serie de pasos bien definidos. Primero, se selecciona un muestra representativa del producto cárneo y se lleva a cabo una extracción de los compuestos nitrados mediante un disolvente adecuado. A continuación, se realiza la reducción enzimática del nitrato a nitrito utilizando una enzima específica, como la nitratoreductasa.
Una vez reducidos los nitratos, se procede a medir el contenido de nitritos mediante espectrometría atómica o ionización masiva (ICP-AES o ICP-MS). La precisión y exactitud del método se garantizan mediante la utilización de estándares certificados y la realización de repetidos análisis de control.
La norma establece límites de tolerancia para el contenido de nitratos y nitritos en productos cárnicos, que varían según el tipo de producto y su origen. La aplicación de este método permitirá a los laboratorios de análisis de alimentos determinar con precisión el contenido de nitratos y nitritos en productos cárnicos, lo que es fundamental para garantizar la seguridad y calidad alimentaria.
gracias, por fin encontre la normativa entera, lo unico que hay que hacerlo con el navegador opera gx como indica pero bueno...
gracias, es dificil de encontrar sin pagar