Fecha de publicación: 22/12/1997
Productos alimenticios. Determinación del contenido de nitratos y/o niritos. Parte 5: Determinación enzimática del contenido de nitratos en alimentos a base de hortalizas, para niños y bebés.
La norma UNE-EN 12014-5:1997 establece un método enzimático para determinar el contenido de nitratos en alimentos a base de hortalizas destinados a niños y bebés. Este método se basa en la reacción entre los nitratos presentes en el alimento y una enzima específica, que cataliza la reducción de los nitratos a nitritos.
El método consiste en mezclar un muestra del alimento con una solución de enzima (nitratasas) y un reactivo colorante. La reacción se produce en condiciones controladas de pH, temperatura y tiempo, lo que permite medir la cantidad de nitritos formados a partir de los nitratos presentes en el alimento.
La determinación se realiza mediante una lectura espectrofotométrica a 540 nm del color producido por la reacción. La concentración de nitratos se calcula a partir de la absorbancia medida y la curva de calibración previamente establecida.
El método es especialmente adecuado para alimentos a base de hortalizas, como lechugas, pepinos y tomates, que pueden contener niveles significativos de nitratos. La norma establece límites máximos permisibles para la concentración de nitratos en estos alimentos, lo que garantiza la seguridad para el consumo humano.
En resumen, la norma UNE-EN 12014-5:1997 proporciona un método preciso y confiable para determinar el contenido de nitratos en alimentos a base de hortalizas destinados a niños y bebés.
gracias, por fin encontre la normativa entera, lo unico que hay que hacerlo con el navegador opera gx como indica pero bueno...
gracias, es dificil de encontrar sin pagar