Fecha de publicación: 25/02/2009
Queso de suero. Determinación del contenido de materia grasa. Método gravimétrico (Método de referencia) (ISO 1854:2008)
La norma UNE-EN ISO 1854:2009 establece un método gravimétrico para determinar el contenido de materia grasa en quesos de suero. Este método es considerado como el de referencia y se basa en la extracción del aceite de grasa mediante un proceso de centrifugación y decantación, seguido de una evaporación a baja temperatura.
El procedimiento consta de varias etapas: primera, se seleccionan muestras representativas del queso de suero y se pesan con precisión. A continuación, se mezclan las muestras con un solvente orgánico (acetona) para disolver la grasa y separarla de los sólidos. Luego, se centrifugan las mezclas a una velocidad de 3.000 rpm durante 10 minutos, lo que permite la sedimentación de la grasa.
Posteriormente, se decanta el líquido claro y se evapora a baja temperatura (hasta un máximo de 40°C) hasta eliminar el solvente orgánico. Finalmente, se pesa el residuo para determinar el contenido de materia grasa en el queso de suero.
La norma establece los requisitos para la instrumentación y los materiales utilizados en el método, así como las condiciones ambientales y las prácticas recomendadas para garantizar la precisión y reproducibilidad de los resultados. Además, se definen los límites de aceptación para el contenido de materia grasa y se proporcionan instrucciones para la interpretación de los resultados.
En resumen, la norma UNE-EN ISO 1854:2009 ofrece un método riguroso y reproducible para determinar el contenido de materia grasa en quesos de suero, lo que es fundamental para garantizar la calidad y seguridad alimentaria.
gracias, por fin encontre la normativa entera, lo unico que hay que hacerlo con el navegador opera gx como indica pero bueno...
gracias, es dificil de encontrar sin pagar