Fecha de publicación: 18/07/2007
Trigo y harina de trigo. Contenido de gluten. Parte 1: Determinación de gluten húmedo mediante un método manual. (ISO 21415-1:2006)
La norma UNE-EN ISO 21415-1:2007 se refiere a la determinación del contenido de gluten húmedo en trigo y harina de trigo mediante un método manual. Esta norma internacional (ISO) ha sido adaptada al mercado español y aprobada por el Instituto Nacional de Estándares (UNE).
La presente norma establece los requisitos para la determinación del contenido de gluten húmedo en trigo y harina de trigo, lo que es fundamental para garantizar la seguridad alimentaria y la calidad de los productos derivados del trigo. El método manual descrito en esta norma se basa en la extracción de gluten mediante un proceso de centrifugación y posterior medición del peso seco del gluten.
La norma establece las condiciones generales para la realización de la determinación, incluyendo los requisitos para el equipo y los reactivos necesarios. Además, especifica los pasos a seguir para la extracción y medición del gluten húmedo, así como los límites de aceptación para el contenido de gluten.
La aplicación de esta norma es fundamental en la industria alimentaria, especialmente en la producción de panadería y bollería, ya que garantiza la seguridad y calidad de los productos. Además, es importante destacar que esta norma se aplica también a la determinación del contenido de gluten en otros productos derivados del trigo, como pasta, cereales y snacks.
En resumen, la norma UNE-EN ISO 21415-1:2007 proporciona una guía detallada para la determinación del contenido de gluten húmedo en trigo y harina de trigo mediante un método manual, lo que es fundamental para garantizar la seguridad alimentaria y la calidad de los productos derivados del trigo.
gracias, por fin encontre la normativa entera, lo unico que hay que hacerlo con el navegador opera gx como indica pero bueno...
gracias, es dificil de encontrar sin pagar