Fecha de publicación: 29/04/2015
Harina de trigo. Características físicas de las masas. Parte 1: Determinación de la absorción de agua y propiedades reológicas utilizando un farinógrafo. (ISO 5530-1:2013).
La norma UNE-EN ISO 5530-1:2015 establece los requisitos para la determinación de la absorción de agua y propiedades reológicas de las harinas de trigo mediante el uso de un farinógrafo. Esta norma es una adaptación de la norma internacional ISO 5530-1:2013, con modificaciones para adaptarse a los requisitos y prácticas en vigor en España.
La norma se aplica a las harinas de trigo destinadas al consumo humano y animal, así como a las harinas utilizadas en la producción de productos alimenticios. La determinación de la absorción de agua y propiedades reológicas es fundamental para evaluar la calidad y comportamiento de estas harinas en diferentes procesos de elaboración.
El farinógrafo utilizado para la determinación de las características físicas de las masas es un instrumento que mide la resistencia a la deformación de una masa hecha con harina y agua. La norma establece los procedimientos para la preparación de la muestra, el ajuste del farinógrafo y la interpretación de los resultados.
La absorción de agua se determina mediante la medida de la cantidad de agua necesaria para alcanzar un estado de consistencia específico en una masa hecha con harina. Las propiedades reológicas se miden a través de la evaluación de la resistencia a la deformación y la elasticidad de la masa.
La norma UNE-EN ISO 5530-1:2015 es importante para garantizar la calidad y uniformidad de las harinas de trigo, lo que es fundamental para la producción de productos alimenticios seguros y de buena calidad.
gracias, por fin encontre la normativa entera, lo unico que hay que hacerlo con el navegador opera gx como indica pero bueno...
gracias, es dificil de encontrar sin pagar