Fecha de publicación: 25/02/2009
Helados y preparados para helados a base de leche. Determinación del contenido de grasa. Método gravimétrico (Método de referencia). (ISO 7328:2008)
La norma UNE-EN ISO 7328:2009 establece un método gravimétrico para determinar el contenido de grasa en helados y preparados para helados a base de leche. Este método se considera de referencia y es ampliamente utilizado en la industria alimentaria.
El método consiste en extraer la grasa del producto mediante un proceso de centrifugación y decantación, seguido de una evaporación a baja temperatura para eliminar el agua y otros componentes no grasos. El peso seca del residuo graso obtenido se utiliza luego para calcular el contenido de grasa del helado o preparado.
Para la realización del análisis, se requiere un equipo básico que incluye una centrifugadora, un decantador, un evaporador y una balanza analítica. Se recomienda utilizar un extractor de grasa automatizado para facilitar el proceso y reducir los errores.
El procedimiento se basa en la determinación del peso seco del residuo graso obtenido después de la evaporación a baja temperatura. El contenido de grasa se calcula mediante la relación entre el peso seco del residuo graso y el peso inicial del helado o preparado.
La norma establece los límites de precisión y exactitud para la determinación del contenido de grasa, así como las condiciones ambientales y de manipulación que deben cumplirse durante el análisis. Además, se proporcionan recomendaciones para la interpretación de los resultados y la presentación de los datos.
En resumen, la norma UNE-EN ISO 7328:2009 establece un método gravimétrico confiable y ampliamente utilizado para determinar el contenido de grasa en helados y preparados para helados a base de leche.
gracias, por fin encontre la normativa entera, lo unico que hay que hacerlo con el navegador opera gx como indica pero bueno...
gracias, es dificil de encontrar sin pagar