Fecha de publicación: 26/11/2024
Dry-cured ham Specification
La norma ISO/DIS 17645, «Dry-cured ham – Specification», establece los requisitos y procedimientos para la producción de jamón curado seco. Esta norma es un borrador (DIS) que está sujeta a revisiones y comentarios antes de ser publicada como una norma internacional oficial.
La norma se centra en la de las características físicas, químicas y microbiológicas del jamón curado seco, así como en los procedimientos para su producción. Se establecen requisitos para la composición, textura y apariencia del producto, incluyendo el contenido de agua, proteínas y grasas.
La norma también abarca los requisitos para la higiene y seguridad en la producción, incluyendo la limpieza y desinfección de los equipos y instalaciones, así como la gestión de residuos y emisiones. Se establecen también procedimientos para la supervisión y control de la calidad del producto durante su producción y almacenamiento.
La norma ISO/DIS 17645 es aplicable a la producción de jamón curado seco destinado al consumo humano, tanto en forma fresca como conservada. Los productores de jamón curado seco que deseen obtener una certificación de conformidad con esta norma deben cumplir con los requisitos establecidos y someterse a un proceso de verificación y certificación.
gracias, por fin encontre la normativa entera, lo unico que hay que hacerlo con el navegador opera gx como indica pero bueno...
gracias, es dificil de encontrar sin pagar