Fecha de publicación: 18/07/2007
Trigo y harina de trigo. Contenido de gluten. Parte 4: Determinación de gluten seco a partir de gluten húmedo mediante un método de secado rápido. (ISO 21415-4:2006)
La norma UNE-EN ISO 21415-4:2007 establece un método para determinar el contenido de gluten seco en productos de trigo y harina de trigo a partir del gluten húmedo mediante un proceso de secado rápido. Este método es parte de la serie de normas ISO 21415, que se centra en la determinación del contenido de gluten en productos de trigo y harina de trigo.
El método descrito en esta norma implica la siguientes etapas: primeramente, se mezcla el gluten húmedo con un agente secante para reducir su humedad a un nivel compatible con el método de secado. A continuación, se calienta el muestreo hasta alcanzar una temperatura de 130 ± 5 °C y se mantiene durante 10 minutos. Luego, se permite que el muestreo se enfríe a temperatura ambiente antes de pesar su masa seca.
El contenido de gluten seco se calcula mediante la fórmula siguiente: % gluten seco = (masa seca del muestreo – masa seca del agente secante) / masa húmeda inicial x 100. La precisión y la exactitud del método se verifican mediante la determinación de la repetibilidad y reproducibilidad de los resultados.
La norma UNE-EN ISO 21415-4:2007 es una herramienta importante para garantizar la calidad y seguridad alimentaria, ya que el contenido de gluten es un parámetro crítico en la industria alimentaria.
gracias, por fin encontre la normativa entera, lo unico que hay que hacerlo con el navegador opera gx como indica pero bueno...
gracias, es dificil de encontrar sin pagar