Fecha de publicación: 14/02/2024
Cereales y productos de cereales. Trigo común (Triticum aestivum L.). Determinación de las propiedades alveográficas de una masa a una hidratación constante preparada a partir de harinas comerciales o harinas para ensayo y metodología para el ensayo de molienda. (ISO 27971:2023).
La norma UNE-EN ISO 27971:2024 establece la metodología y los requisitos para la determinación de las propiedades alveográficas de una masa a una hidratación constante preparada a partir de harinas comerciales o harinas para ensayo. Esta norma se aplica a la determinación de las propiedades del trigo común (Triticum aestivum L.) y es de interés para los productores, importadores y consumidores de harinas y productos cárnicos.
La metodología descrita en esta norma implica la preparación de una masa a una hidratación constante utilizando harinas comerciales o harinas para ensayo. La masa se somete a un proceso de amasado y reposo, seguido de la determinación de las propiedades alveográficas mediante el uso de un alveógrafo. Las propiedades alveográficas medidas incluyen la resistencia a la compresión (P), la elasticidad (E) y la extensibilidad (L).
La norma establece los requisitos para la preparación y calibración del alveógrafo, así como las condiciones de ensayo y los procedimientos para la determinación de las propiedades alveográficas. Además, se establecen los límites de aceptación para las propiedades alveográficas y se proporcionan recomendaciones para la interpretación de los resultados.
La aplicación de esta norma permitirá a los productores y consumidores evaluar la calidad del trigo común y su capacidad para ser procesado en harinas y productos cárnicos. La determinación de las propiedades alveográficas es un indicador importante de la calidad y rendimiento de las harinas y productos cárnicos.
gracias, por fin encontre la normativa entera, lo unico que hay que hacerlo con el navegador opera gx como indica pero bueno...
gracias, es dificil de encontrar sin pagar